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『小江戸黒豚』は、脂の美味しさにこだわって育てているため、脂が分厚く、甘味があるのが特徴です。
抗生物質等は使用せず、炭や木酢酸、良質なさつま芋などを加えた飼料で育った川越のブランド肉。クセがなく黒豚本来のキメ細やかさ柔らかい肉質が特徴。甘み、力強さ、凝縮された旨味を持つ自信の豚肉です。
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フリーストール(牛を繋がずに自由に歩き回れる牛舎)で乳牛約200頭を飼育している牧場です。こだわりは、健康な牛を育てる！規則正しく生活をさせる、それのみ！それが牛乳をおいしくする最高の秘訣だそうです。
その牛を超低音殺菌し、限りなく生乳に近い状態で出荷するので賞味期限が3日しかない貴重な牛乳の生産者さんです。その牛乳で作ったチーズも絶品です！
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1羽ずつをゲージに入れるのではなく、囲いの中で放し飼い状態で飼育されています。肥育期間を長くすることで、凝縮された味を実現しています。
健康で元気に育ったタマシャモは、適度な歯ごたえがあり、旨味、こくがギュッと詰まっています。
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奥武蔵や秩父の山々に囲まれた盆地で有機栽培農業を展開しているグループです。土作り・堆肥作り・種苗作りなど徹底的に有機農法にこだわりを持って栽培に取り組まれている貴重な栽培グループです。
年間60品目くらいを栽培されています。大豆・麦・お米などの穀物も栽培されています。とれたて卵も絶品です！その鶏糞は堆肥になります。
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小江戸黒豚の大野さんにご紹介いただいた、同じ川越の吉田さん。
小江戸黒豚の堆肥を使われ、生でも食べられるサラダかぶを中心に生産されている農家さんです。
自然の中の食物連鎖…大事にしていきたいですね。
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地元さいたま市の農家さんと共に私たちも農業に取り組んでいます。
まだまだ形も不揃いでプロの方々には遠く及びませんが小牧さん・大熊さんのご指導の下、食材の成り立ち農業を取り組んでいます。
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米どころの会津・喜多方より、春は山菜、夏はアスパラ、秋はお米や木の子、冬はおばあちゃんの漬けたおしんこまで、四季折々の食材を栽培されています。
食のつながりだけでなく、後藤さんの人柄が食材を美味しくさせているんです。
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人も猿も踏み入れられない山形との県境の急な崖を登り、命がけで山菜や木の子を探すプロ中のプロと言える方です。私たちも同行しましたが、とても付いて行けず…。
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